Nấm đông cô - nấm hương tươi: đặc điểm dinh dưỡng và lợi ích với sức khỏe
Nấm đông cô (còn có tên gọi khác là nấm hương) là loại nấm rất quen thuộc trong ẩm thực người Việt. Nấm đông cô có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe và sắc đẹp cho người sử dụng.
Nấm đông cô có nguồn gốc từ khu vực Đông Á. Đây là khu vực trồng và tiêu thụ nhiều nấm đông cô nhất trên thế giới. Khoảng 83% sản lượng nấm hương được trồng ở Nhật Bản. Các quốc gia như Trung Quốc, Mỹ, Canada, Singapore, Hàn Quốc, Việt Nam cũng trồng nấm hương. Trong tiếng Anh, nấm hương được gọi theo tên tiếng Nhật là shiitake hoặc Chinese black mushroom (nấm đen Trung Quốc).
Đặc điểm
Nấm đông cô có hình như chiếc ô, đường kính mũ nấm từ 4-10cm. Mặt trên mũ nấm có màu nâu nhạt, khi chín chuyển màu nâu sẫm. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm đông cô thuộc họ nấm mọc trên gỗ ở các khu vực có khí hậu ôn đới. Trong tự nhiên, nấm mọc ký sinh trên các cây có lá to và thay lá mỗi mùa như cây hạt dẻ, cây sồi, cây phong.
Trong công nghiệp thực phẩm, nấm đông cô được trồng chủ yếu bằng hai phương pháp: sử dụng thân cây gỗ hoặc mùn cưa. Nhiệt độ trung bình để nấm hình thành là khoảng 15-16 độ C, nhiệt độ để nấm phát triển khoảng 24-26 độ C.
Giá trị dinh dưỡng
Trong nấm đông cô chứa nhiều đạm, giàu vitamin và khoáng chất, là thực phẩm bổ dưỡng cho người thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, trẻ em suy dinh dưỡng. Trong nấm đông cô còn chứa tới 30 loại enzyme và các axit amin tối cần thiết cho cơ thể (tức các axit amin cơ thể không tự tổng hợp được, phải nạp từ bên ngoài vào qua đường ăn uống).
Lợi ích đối với sức khỏe
Không chỉ được yêu thích bởi hương vị tuyệt hảo, nấm đông cô còn là một thực phẩm bổ dưỡng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tế bào ung thư, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, giảm viêm, chống nhiễm trùng, kháng khuẩn, kiểm soát lượng đường trong máu.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, sử dụng nấm đông cô thường xuyên giúp cải thiện khả năng miễn dịch, đặc biệt là ở người cao tuổi. Các chất bổ sung có trong nấm đông cô giúp đảo ngược một số suy giảm chức năng miễn dịch do tuổi tác.
Ngoài ra, trong nấm đông cô còn có hai chất có tính dược đó là lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM). Nghiên cứu tại Nhật Bản cho thấy, sử dụng thêm lentinan trong quá trình hóa trị ung thư giúp tăng hiệu quả hóa trị, khả năng sống sót cao hơn, kìm hãm sự tiến triển của ung thư. Nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ cho thấy nấm đông cô có tác dụng ngăn ngừa ung thư cổ tử cung.
Nấm đông cô còn được sử dụng trong các bài thuốc đông y chữa suy nhược cơ thể, còi xương loãng xương, chứng suy giảm bạch cầu, tăng huyết áp, bệnh động mạch vành, viêm dạ dày, thiếu máu, yếu sinh lý. Bởi theo đông y, nấm đông cô có tính bình, có tác dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, tiêu đờm, tăng cường hệ miễn dịch.
