Các món ăn chay từ nấm: vừa ngon vừa bổ
Nấm chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, có vị ngọt như thịt, là nguyên liệu quen thuộc để chế biến các món ăn chay vừa thơm ngon, vừa giàu dinh dưỡng.
Các loại nấm cực tốt cho sức khỏe bác sĩ dinh dưỡng khuyên dùng thường xuyên
Các loại nấm cực tốt cho sức khỏe bác sĩ dinh dưỡng khuyên dùng thường xuyên
Nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm ngọc châm, nấm chân dài là những loại nấm giàu dưỡng chất được các chuyên gia dinh dưỡng nhận định rằng nếu sử dụng thường xuyên sẽ mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nấm là thực phẩm bổ dưỡng
Phần lớn các loại nấm ăn được đều chứa trong mình nhiều chất dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Theo chuyên gia dinh dưỡng Angela Lemond, Viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống Hoa Kỳ, trong nấm có đến 15 loại vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B6, magie, kẽm và kali. Ngoài ra, nấm còn có các chất chống oxy hoá như selen, ergothioneine. Cả hai chất này đều có đặc tính kháng viêm.
“Nấm là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. Ăn nấm rất tốt cho sức khoẻ, đặc biệt là khi bạn bị viêm nhẹ, bị chấn thương hoặc bị rối loạn tự miễn dịch như đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp hoặc bệnh lupus ban đỏ”, chuyên gia dinh dưỡng Lemond nhận định.
Nấm là một trong số ít thực phẩm có chứa vitamin D tự nhiên. Vitamin D rất quan trọng trong việc duy trì xương chắc khỏe, giảm viêm và cải thiện chức năng miễn dịch. Vitamin D trong nấm tăng lên khi chúng được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Chuyên gia dinh dưỡng Brian St. Pierre thuộc Precision Nutrition cho rằng các chất phytochemical và các hóa chất thực vật tự nhiên có trong nấm thể hiện một số đặc tính chống ung thư và chống lão hoá. Vì vậy, nấm là loại thực phẩm tốt cho người cao tuổi và những người đang điều trị ung thư.
Nên ăn loại nấm nào?
Có hàng nghìn loại nấm trong tự nhiên, bao gồm cả nấm độc và nấm ăn được. Tuy nhiên, chỉ khoảng 20 loại nấm ăn được có mùi vị thơm ngon và được trồng phổ biến trên thế giới để làm thực phẩm. Các loại nấm ăn được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới bao gồm: nấm mỡ (nấm nút), nấm đông cô (nấm hương), nấm bào ngư (nấm sò), nấm ngọc châm.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Angela Lemond, nấm mỡ trắng (nấm nút - tiếng Anh là White Button Mushroom) là loại nấm được tiêu thụ nhiều nhất ở Mỹ. Nấm mỡ trắng chứa nhiều kali nhất trong các loại nấm và là một trong số ít các loại nấm có thể ăn sống được. Trong khi, nấm mỡ nâu (hay còn gọi là nấm cremini), nấm portobello chứa nhiều chất chống oxy hoá ergothioneine.
Lemond cho biết, nấm bào ngư (nấm sò) và nấm đông cô (nấm hương) chứa nhiều chất xơ nhất (khoảng 2gr trên 100gr nấm tươi). Trong khi nấm khiêu vũ (nấm maitake) và nấm mỡ chứa nhiều vitamin D tốt cho xương và hệ miễn dịch.
“Ăn nấm nào cũng tốt cho sức khoẻ bởi hàm lượng dinh dưỡng có trong các loại nấm đều đáng kể. Nên ăn loại nấm nào? Câu trả lời là loại nấm mà bạn thích ăn và có thể ăn thường xuyên", chuyên gia dinh dưỡng St. Pierre đưa ra lời khuyên.
Chế biến nấm như thế nào để giữ chất dinh dưỡng?
Nấm tươi có thể xào, nướng hoặc nhúng lẩu. “Nấm tráng trứng hoặc nướng pho mát cũng là lựa chọn không tồi", chuyên gia dinh dưỡng St. Pierre đưa ra lời khuyên.
Chuyên gia dinh dưỡng Lemond cho biết, vì nấm có vị mặn, vị umami như thịt nên trộn nấm với thịt hoặc dùng nấm thay thịt là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay và những người đang muốn giảm tiêu thụ thịt.
