Các món ăn chay từ nấm: vừa ngon vừa bổ
Nấm chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, có vị ngọt như thịt, là nguyên liệu quen thuộc để chế biến các món ăn chay vừa thơm ngon, vừa giàu dinh dưỡng.
Lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe của nấm
Lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe của nấm
Kiểm soát lượng cholesterol trong máu, giúp xương chắc khỏe, cải thiện hệ miễn dịch, ổn định lượng đường trong máu và giúp kiểm soát cân nặng là 5 lợi ích tuyệt vời nhất của nấm đối với sức khỏe con người.
Phần lớn các loại nấm ăn được đều ít calo nhưng giàu vitamin và khoáng chất. Nấm cũng chứa nhiều vitamin D (giúp xương chắc khoẻ) và các chất chống oxy hóa lành mạnh. Thời Ai Cập cổ đại, nấm là thực phẩm quý chỉ dành cho các thành viên hoàng gia. Trong khi người La Mã cổ đại tin rằng nấm có thể mang đến sức mạnh cho các chiến binh.
Nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của nấm, nghiên cứu được thực hiện bởi Khoa Khoa học Dinh dưỡng thuộc Đại học Buffalo cho thấy ăn nấm thường xuyên có thể hữu ích cho việc kiểm soát cân nặng và chức năng miễn dịch. Nó cũng có thể hữu ích trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu.
Theo tiến sĩ dinh dưỡng Simran Saini từ Delhi, nấm rất tốt cho sức khỏe bởi chúng có nhiều đặc tính chữa bệnh. Ở Trung Quốc, một số loại nấm được sử dụng để làm thuốc chữa bệnh. Nấm linh chi, nấm đông trùng hạ thảo là những loại nấm dược liệu được sử dụng nhiều ở các nước Đông Á. Hai loại nấm này rất giàu kẽm và kali, giúp điều chỉnh nhiều chức năng khác nhau của cơ thể.
Dưới đây là những lợi ích tuyệt vời của nấm đối với sức khoẻ con người:
Kiểm soát lượng cholesterol trong máu
Nấm chứa nhiều protein, chất xơ nhưng rất ít chất béo. Nấm là nguồn cung cấp chitin và beta-glucan tự nhiên cho cơ thể. Đây là hai chất có khả năng kiểm soát mức cholesterol trong máu. Hàm lượng protein cao trong nấm giúp đốt cháy cholesterol và chất béo dư thừa trong cơ thể. Giảm cholesterol giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, đột quỵ và xơ vữa động mạch.
Giúp xương chắc khỏe, chống loãng xương
Nấm chứa lượng canxi dồi dào là dưỡng chất cần thiết để xương chắc khoẻ. Ăn nấm thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các bệnh liên quan đến xương bao gồm loãng xương, đau khớp và các rối loạn khác liên quan đến thoái hoá xương.
Tăng cường hệ miễn dịch
Nấm có chứa các chất chống oxy hoá như selen và ergothioneine. Ergothioneine là chất oxy hoá có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do. Nấm cũng chứa các chất có đặc tính kháng sinh và chống nấm tự nhiên giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh về nhiễm trùng. Vitamin A, vitamin B và vitamin C có trong nấm cũng có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch.
Tốt cho người bị tiểu đường
Trong nấm có chứa crom giúp duy trì lượng đường trong máu, kiểm soát insulin nhờ vậy mà nấm trở thành “siêu thực phẩm" cho người bị tiểu đường. Nấm cũng chứa rất ít tinh bột đường và chất béo.
Hỗ trợ giảm cân
Nấm chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hoá và giữ cho quá trình trao đổi chất được kiểm soát. Nấm hầu như không chứa chất béo và tinh bột đường (có nhưng với hàm lượng rất ít) vì vậy những người ăn kiêng giảm cân có thể cho nấm vào khẩu phần ăn.
Giúp trẻ lâu
Theo một nghiên cứu của Penn State (Hoa Kỳ) năm 2017, nấm có chứa làm lượng cao hai chất chống oxy hoá là ergothioneine và glutathione. Khi các chất chống oxy hóa này có mặt cùng nhau, chúng sẽ hoạt động tích cực để bảo vệ cơ thể khỏi căng thẳng sinh lý gây ra các dấu hiệu lão hóa như nếp nhăn, vết chân chim, da nhăn nheo, chảy xệ.
Cải thiện trí nhớ, phòng tránh bệnh Alzheimer
Hai chất chống oxy hoá ergothioneine và glutathione có khả năng bảo vệ tế bào não, giúp người cao tuổi phòng chống bệnh Parkinson và Alzheimer. Các nhà khoa học khuyên mỗi người nên ăn ít nhất 5 cây nấm mỗi ngày để giảm nguy cơ mắc các bệnh về thần kinh trong tương lai.
Nghiên cứu năm 2019 của trường Đại học Quốc gia Singapore phát hiện ra rằng ăn 2/3 chén nấm nấu chín mỗi tuần có thể giúp giảm tỷ lệ suy giảm trí nhớ theo tuổi tác.
