Loading...

    Nấm tươi và nấm khô: nấm nào giàu dinh dưỡng hơn?

    Nấm tươi và nấm khô: nấm nào giàu dinh dưỡng hơn?

    Nấm khô và nấm tươi đều có chứa các dưỡng chất quan trọng đối với cơ thể như protein, chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hoá. Mỗi loại nấm có hàm lượng dinh dưỡng và hương vị riêng, điểm chung là đều tốt cho sức khỏe.

    Dinh dưỡng trong nấm tươi và nấm khô có giống nhau không? Câu trả lời rất đơn giản. Làm khô nấm có nghĩa là loại bỏ nước ra khỏi nấm. Trong quá trình loại bỏ nước, có thể một số dưỡng chất trong nấm cũng bị giảm đi. Ngược lại, vì nấm bị mất nước trong quá trình làm khô nên hàm lượng chất dinh dưỡng có trong đó cũng được cô đặc. Điều đó có nghĩa là giá trị dinh dưỡng của 100gr nấm khô sẽ cao hơn 100gr nấm tươi.

    Bảng so sánh giá trị dinh dưỡng của nấm đông cô khô và nấm đông cô tươi dưới đây sẽ cho chúng ta thấy rõ sự khác biệt:

    Dinh dưỡngNấm đông cô tươi (100gr)Nấm đông cô khô (100gr)
    Calo34410
    Chất béo0,5gr10gr
    Protein2,2gr30gr
    Carbohydrate6,8gr50gr
    Chất xơ2,5gr10gr
    Sắt0.4mg14.4mg
    Canxi2mg0mg
    Kali304mg0mg
    Magie20mg0mg
    Phốt pho112mg0mg
    Natri9mg50mg
    Selen5,7mg0mg
    Vitamin B33,9mg0mg
    Vitamin B51,5mg0mg
    Vitamin B913 μg0mg
    Vitamin D18 IU 

    Nấm tươi giàu vitamin và khoáng chất

    Quá trình làm khô nấm bằng cách loại bỏ nước ra khỏi nấm có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng có trong nấm. Và bảng dinh dưỡng ở trên đã cho chúng ta thấy rằng, một số vitamin và khoáng chất quý có trong nấm như canxi, magie, phốt pho,, selen, vitamin nhóm B và vitamin D đã bị mất đi trong quá trình làm khô.

    Như vậy, nấm tươi giàu vitamin và khoáng chất hơn nấm tươi. Điều này cũng lý giải vì sao nấm tươi tốt cho bà bầu và trẻ nhỏ, những người có nhu cầu vitamin và khoáng chất cao.

    Nấm tươi ít calo và ít chất béo

    100gr nấm đông cô tươi chỉ chứa 34gr calo và chất béo không đáng kể (chỉ 0,5gr) điều này cho phép chúng ta ăn nấm tươi hằng ngày mà không sợ tăng cân, béo phì. Nấm tươi cũng trở thành thực phẩm ít calo, thơm ngon bổ dưỡng phù hợp cho những người ăn kiêng, giảm cân.

    Ngược lại, nấm khô chứa nhiều năng lượng (100gr nấm đông cô khô chứa tới 410 calo) và chất béo (10gr chất béo/100gr nấm) phù hợp với những người suy nhược cơ thể, cần tẩm bổ để hồi phục. Điều này cũng lý giải vì sao nấm hương khô thường được dùng trong các bài thuốc, các món hầm bồi bổ sức khoẻ cho người mới ốm dậy, người cần tăng cân.

    Nấm khô giàu protein và sắt

    100gr nấm hương khô có chứa tới 30gr protein và 14.4mg sắt. Protein (chất đạm) là một trong 4 nhóm dưỡng chất quan trọng cần thiết cho cơ thể. Cơ thể cần protein để duy trì và xây dựng cơ bắp, máu, da, xương và các cơ quan tổ chức khác của cơ thể. Protein còn là nguyên liệu tạo các men, các hormon trong cơ thể để điều hoà hoạt động. Protein cũng là nguyên liệu để tạo kháng thể, giúp cơ thể chống đỡ bệnh tật. Trung bình mỗi người cần 50gr protein mỗi ngày, tuổi càng cao thì càng cần nhiều protein để duy trì cơ thể khỏe mạnh. Vì vậy, sử dụng nấm khô rất tốt cho sức khỏe người cao tuổi.

    Sắt có vai trò quan trọng trong tạo hồng cầu, vận chuyển oxy và CO2 trong quá trình hô hấp, tham gia vào thành phần của một số enzyme và men quan trọng. Thiết sắt có thể dẫn đến bệnh thiếu máu và tăng nguy cơ hấp thu chì từ hệ tiêu hoá. Nấm khô là một trong số ít thực phẩm chứa sắt tự nhiên. Sử dụng các loại nấm khô, đặc biệt là nấm đông cô khô, là một cách bổ sung sắt cần thiết cho cơ thể.

    Nấm tươi giòn thơm, nấm khô dễ bảo quản

    Cũng như các loại thực phẩm tươi khác, nấm tươi có vị thơm, giòn, thanh mát hơn nấm khô. Tuy nhiên, nấm tươi lại khó bảo quản lâu ngày. Ở nhiệt độ bình thường, nấm tươi chỉ có thể sử dụng trong vòng 24 giờ kể từ sau khi thu hoạch. Nấm tươi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-7 ngày tuỳ loại nấm.

    Nấm khô có mùi thơm đặc trưng và dễ bảo quản. Nấm khô có thể bảo quản nơi thoáng mát từ 6 tháng đến 1 năm vẫn sử dụng tốt.

     
    • Chia sẻ qua viber bài: Nấm tươi và nấm khô: nấm nào giàu dinh dưỡng hơn?

    Tin tức Liên quan

    Tin tức Hot

    Các món ngon giàu dinh dưỡng cho bé từ nấm

    Nấm hấp trứng, chả nấm, nấm xào thịt gà, ruốc nấm, súp gà ngô nấm là những món ngon giàu dinh dưỡng hợp với khẩu vị của trẻ em, kích thích bé ăn nhiều hơn, ngon miệng hơn.